蝉是一种半翅目昆虫，也叫知了。一到夏天来临，它就会站在树上知了-知了-知了地叫个没完，也是因此而得名。北京话叫“唧鸟儿”，能唧唧叫的鸟，也有叫“季鸟”的，因为季节性比较强，只有夏季才有，春、秋、冬季都没有。
蝉在中国古代象征复活和永生，这个象征意义来自于它的生命周期：它最初是幼虫，后来成为地上的蝉蛹，最后变成飞虫。现在玉器市场上，玉蝉算是个热门，最讲究的是汉八刀。蝉的形象始见于公元前年的商代青铜器上，从根上来说，玉蝉最早其实是种冥器，从周朝后期到汉代的葬礼中，人们总把一个玉蝉放入死者口中以求庇护和永生。
由于古人认为蝉以露水为生，因此它又是纯洁的象征。再往高了说，喝露水还能成仙！这可不是瞎说，据《汉书》记载：汉武帝刘彻，好祭祀神仙，晚年为求长生不老，下御令在都城长安建章宫内，铸造铜人，美其名曰“仙人”，手托铜盘，承接露水，誉名“仙露”。因受阴阳说的影响，所以，汉武帝刘彻认为饮服“仙露”，可止住阴气，永生阳气，即可长生不老。至今在北海公园内，在白塔山北麓山腰，有一座方形高台，周围雕石设栏，中间竖立一根高达数丈的汉白玉柱，柱身满雕蟠龙花纹，柱顶立一铜人，双手高托一个荷花形大铜盘。据说这个铜人，就是汉武帝刘彻时期仙人承露盘的珍贵遗物。
我小时候，一到夏天晚上就跟着大人们出去抓知了。这个抓“知了”指的是刚从土里爬出来的幼虫，我们那叫“爬拉猴”。为什么叫爬拉猴呢？因为知了的幼虫必须得爬到树上才能蜕皮变成成虫，变成成虫后才会飞会叫。这中间呢有个爬树的过程，通常咱们不说猴才爬树吗，所以能爬树不会飞的知了幼虫就叫爬拉猴。抓爬拉猴挺有意思，得找树多的地方，看地上有窟窿眼，基本上一挖一个准。尤其是果园里非常多。
小时候我们家在农场里有梨园，一到晚上全家出动拿上手电筒、水桶、脸盆等去梨树地里照爬拉猴。抓的次数多了还总结出经验了，在梨树的根部往上几十公分的高度缠上一圈透明胶带，爬拉猴爬到这个高度由于有阻碍就爬不动了，一般它们就原地不动了，只有乖乖被抓了。尤其是下过雨后，爬拉猴都争先恐后往上爬，我记得多的时候一晚上带的桶啊盆啊都能盛满喽。
那有朋友就问了，抓这么多这玩意干啥用呀？其实，我们那里很早就有吃爬拉猴的习惯，算是一道美味。不光是北方吃，现在很多南方的城市也流行吃爬拉猴。
爬拉猴的蛋白质含量非常高，老人们常说“吃一口爬拉猴抵得上吃三个鸡蛋的营养”。那应该怎么做呢？很多地方都是油炸着吃。抓回去以后先将它用清水冲洗干净，多清洗几次，主要是头部坑凹较多，可用水龙头冲之，必须用盐水泡一晚上，主要是杀菌、这样味道也会更鲜美。我们一般都是第二天早上做，这样会更加的入味。热锅倒入油，烧至5成热，将控干水的爬拉猴放入油锅中，要不停的翻炒，小火煎炸至金黄色即可。捞出控油，装盘，根据自己口味沾点椒盐食用即可。
我是非常爱吃爬拉猴，吃不够，但是我一般不吃油炸的。现在不在老家生活了，做的次数也少了，但是每年到季节了家里的亲戚朋友还是会邮寄一些冷冻的给我。当然，冷冻的味道不如鲜的还吃。我一般呢会提前准备个洗干净的空啤酒瓶子，等油温合适后把准备好的爬拉猴倒进煎锅里，用啤酒瓶的底部在爬拉猴身上碾压，我们那叫“炕”中间把爬拉猴翻一次身撒上盐再炕一遍，直至近乎于扁平的状态，这个时候爬拉猴也就熟透了，关火装盘，趁热吃。焦香酥脆，肉质紧致，很有嚼劲，很适合大人和小孩食用。
由于不在老家生活，这几年我也没有买过爬拉猴。但是，据我了解还不便宜。今年刚上市的时候要一块钱一只，有便宜一点的也要7、8毛钱一只，就算后面大规模上市了降价，最少也得五六毛一只，现在爬拉猴总体少了，行情就这样。
